南昌地道关东煮制作技术专项研修班
课程核心教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材甄选标准/香料配比原理 | 掌握原料质量鉴别方法 |
| 汤底熬制 | 老汤吊制/调味平衡技巧 | 独立完成标准汤底制作 |
| 食材加工 | 50+种串品预处理工艺 | 熟练操作各类食材加工 |
特色食材处理工艺详解
关东煮制作技术的关键在于对各类食材的精细处理。教学过程中将重点传授海鲜类食材的保鲜技巧、丸类制品的弹性控制方法，以及蔬菜类原料的预处理工序。
核心教学要点：
- 禽肉类串品腌制配方及嫩化处理
- 海鲜制品去腥增鲜的5种实用技巧
- 时蔬类原料保色保脆操作规范
商业级汤底熬制工艺
课程包含三大汤底体系的深度教学：传统柴鱼昆布汤、现代复合骨汤以及创新养生汤底。学员将系统学习原料配比计算、火候控制要诀及风味调整方法。
典型教学案例：
昆布预处理→柴鱼筛选→汤底调味黄金比例→风味物质萃取技巧→成品保存规范
开店运营指导模块
技术教学结束后，课程将转入商业运营指导阶段。创业顾问将针对不同经营场景（档口店、外卖专营、复合式餐厅）进行专项辅导。
重点指导内容：
- 设备选型与动线规划方案
- 成本控制与损耗管理方法
- 外卖平台运营策略解析
教学模式与课程优势
采用"理论讲解→示范教学→独立实操→成品品鉴"的四段式教学法。实训厨房配备全套标准化设备，学员可反复练习直至完全掌握核心技术。
教学特色：
- 1:5师生配比保障教学质量
- 原材料成本透明公示
- 结业作品商业化评审
