掌握核心配方 开启甜蜜事业
天然原料处理工艺
当季水果筛选标准与预处理方法直接影响冰淇淋口感。通过离心去渣技术保留果肉纤维，运用巴氏杀菌工艺确保乳制品安全，掌握糖度与酸度的黄金配比法则。课程将现场演示芒果、蓝莓等八种常见水果的标准化处理流程。
教学体系三大特色
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创意配方开发模块
涵盖传统法式配方改良、低糖健康配方调试、分子料理技术应用等专题，每年更新不少于20个市场流行配方。
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设备操作实训体系
从家用冰淇淋机到商用凝冻机，掌握七类设备的操作要点与维护技巧，包括意大利Carpigiani品牌设备专项实训。
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门店运营沙盘系统
基于真实店铺数据的成本核算训练，包含动线设计、产品陈列、损耗控制等12个运营模块的模拟推演。
课程模块详解
| 班型 | 核心内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 进修班 |
| 乳化稳定剂配比/老化过程控制 |
| 精品班 |
| 液氮速冻技术/风味物质萃取 |
品质控制标准
膨胀率检测采用国标GB/T 31114方法，过冷度控制在-5℃至-7℃区间，凝冻机出料温度稳定在-6℃±0.5℃。课程包含12个关键质控点的现场实操训练，确保学员掌握从原料到成品的全流程品控技能。
学员支持体系
- ▸ 原料采购渠道推荐
- ▸ 设备选型指导服务
- ▸ 季度新品技术推送
- ▸ 线上技术答疑平台
